Depuis la première de la dernière et sans doute la plus émouvante saison de Oeil bizarre, les Fab Five sont plus grands et plus fabuleux que jamais. Alors quand nous avons eu l’occasion de discuter avec Antoni Porowski, le chef du groupe, nous avons sauté sur l’occasion. Dans l’émission, Porowski concocte des recettes simples et savoureuses, et il a même ouvert son propre restaurant, The Village Den, une cuisine réconfortante avec une touche nutritive, à New York. Ci-dessous, Porowski explique tout ce qui concerne une alimentation saine, y compris pourquoi il ne consomme des aliments solides qu’entre midi et 20 heures.
Que mangez-vous généralement dans une journée ?
Je commence très léger le matin avec un smoothie, puis j’ai tendance à avoir une salade plus grosse pour le déjeuner. J’aime acheter du bébé chou car, que vous le mettiez avec une vinaigrette crémeuse ou une vinaigrette légère à base d’huile d’olive, il se marie très bien sans devenir trop pâteux.
Les épinards sont une autre très bonne option que j’aime hacher finement. En fait, j’aime garder les tiges car c’est une belle source supplémentaire de fibres. En hiver, je suis obsédé par n’importe quel type de vert amer, comme un radicchio ou une endive.
Puis le soir, j’aurai une plus petite quantité de protéines avec tout un tas de légumes. C’est le repas de la semaine pour moi, en gros.
Nous avons lu que vous faisiez un jeûne intermittent…
Il y a le jeûne intermittent, puis il y a le temps contrôlé, et j’ai réalisé que je suivais le temps contrôlé [also known as time-restricted eating]. En général, je ne mange aucun aliment solide avant 11 h ou 12 h. Je prendrai juste un café noir avant ça. Puis de 12h à 20h, je mange ce que je veux. Cela ne veut pas dire que je cours pour la malbouffe; Je fais toujours des choix sains.
Ensuite, après 8 heures, je prendrai juste une tisane vraiment délicieuse et savoureuse, sans y ajouter aucun type de sucre. Ce n’est pas quelque chose qui fonctionne pour tout le monde, mais pour mon corps et mes besoins, c’est génial.
Qu’est-ce que vous aimez dans cet horaire ?
D’après ce qu’on m’a dit, cette période de jeûne permet une assez bonne combustion des graisses. Et pour moi, la frénésie alimentaire est une vraie chose. J’ai beaucoup de mal à m’arrêter pour manger, surtout quand j’ai quelque chose de délicieux devant moi. Lorsque je limite le nombre d’heures que je mange pendant la journée de manière saine, je constate qu’en fait je ne mange pas autant parce que je n’ai pas une faim aussi féroce.
De plus, savoir que je peux manger ce que je veux pendant cette fenêtre me donne l’impression de ne pas me restreindre. Parce que la nourriture est toujours littéralement la chose la plus agréable au monde pour moi, à part aller dans une épicerie.
Avez-vous essayé d’autres tendances alimentaires?
Naturellement, mes inclinations ont tendance à tomber vers le céto et le paléo. J’aime les légumes verts riches en protéines et riches en fibres et beaucoup de graisses. Je m’entraîne presque tous les jours, c’est donc un régime qui me convient. Ça me fait du bien et ça me donne de l’énergie.
Si je mange trop de glucides comme du pain et des pâtes, je m’épuise. C’est la nourriture des vacances ou du week-end pour moi, quand je n’ai pas autant de choses à faire. Pendant la semaine, j’essaie de limiter ces types de glucides.
Cela étant dit, il n’est pas réaliste pour moi de m’en tenir au céto sept jours sur sept, alors je le fais quand je le peux. Sinon c’est trop de pression.
Y a-t-il des tendances que vous considérez comme malsaines ?
Mes amis et moi avons parlé de toute la tendance du jus de céleri. Je ne suis ni nutritionniste ni diététiste, mais je sais que le céleri est riche en fibres et qu’en le pressant, vous vous empêchez d’avoir toutes ces fibres.
Quelle a été votre cure de jouvence préférée de cette saison de Queer Eye ?
Celui qui me vient à l’esprit est Thomas Diggs. Nous avons fait un steak au beurre dans une poêle en fonte, avec des herbes et de l’ail et des choux de Bruxelles. Son régime alimentaire consistait principalement en tater tots. Lui montrer que n’importe qui peut faire un beau steak mi-saignant – et voir à quel point il était excité par la nourriture – était particulièrement touchant. Il n’avait pas ces conseils parentaux ou ce mentorat lorsqu’il grandissait, alors j’ai été vraiment touchée qu’on m’ait donné l’opportunité de lui apprendre à cuisiner.
Vous vous êtes associé à Gorton’s. Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire équipe avec l’entreprise de fruits de mer ?
Cela a commencé d’une manière très personnelle et modeste. Mes parents voyageaient beaucoup quand j’étais plus jeune, et quand ils n’étaient pas là, nous avions une nounou adorable qui s’occupait de nous. Elle n’était pas aussi compétente en cuisine, mais voulait toujours bien nous nourrir, alors elle ferait de nous Gorton’s. Mon préféré était les bâtonnets de poisson, mais maintenant ils ont étendu la taille à des filets entiers de goberge sauvage d’Alaska. J’aime le fait que le poisson de Gorton soit durable et congelé sur place, ce qui rend le poisson bien meilleur et préserve également les nutriments.
Continuez à faire défiler pour découvrir la recette de Porowski pour les tacos au poisson de style Baja, en utilisant les filets panés à la bière de Gorton.
Tacos au poisson style Baja
Filets de poisson panés à la bière de Gorton (un par taco)
Chili ou assaisonnement pour tacos, pour garnir
2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse de mayonnaise
1 piment chipotle en adobo, coupé en dés
2 citrons verts (un pour le zeste et le jus, le second coupé en six pour servir)
1 cuillère à café de graines de céleri
½ chou rouge, tranché finement ou râpé
Sel et poivre au goût
2 tomates roma, coupées en dés
½ oignon rouge moyen, coupé en dés
¼ tasse de coriandre, lavée et hachée grossièrement
Crème mexicaine (ou crème sure ou yaourt grec)
½ cuillère à café de cumin
Tortillas de maïs (une par taco)
- Cuire les filets de poisson selon les instructions sur l’emballage. Une fois croustillant et doré, saupoudrer d’assaisonnement au chili.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, la mayonnaise, le piment chipotle, le zeste et le jus d’une lime (réserver un peu pour la crème) et les graines de céleri.
- Ajouter le mélange au chou. Assaisonner au goût avec du poivre noir concassé et du sel. Ajouter la coriandre et mélanger avec des pinces pour bien l’incorporer.
- Mélanger la crème avec le reste du jus de lime, le zeste et le cumin. Assaisonner au goût avec du sel.
- Chauffer les tortillas à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Assemblez les tacos. Commencez par étendre légèrement la crème sur les tortillas chaudes, ajoutez de la salade de chou et enfin garnissez de filet de poisson Gorton en flocons. Garnir d’oignons rouges, de tomates en dés, de coriandre et d’assaisonnement au chili.
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